有限会社レトロのブログ「レトログ」

今回のディナーで作ったものは下記6品
　・ジミー流ガーリックトースト
　・ひよこ豆のペースト
　・ジャガイモとタマネギのグリル
　・簡単ピクルスカレー風味
　・スモークサーモン（風）のマリネ
　・ハンバーグシチュー

メニューとして並べると難しそうですが、普通に売ってるもので出来ちゃいます！
（特に難しい材料は使いません。）
後はチョットした『こつ』でいつもより美味しく出来るはずなので、
クリスマスやホームパーティーなど、いつもより少し凝ったものを作りたい時に
是非お試し下さい。（ビールもワインもOKです！）

分量が若干アバウトですが、味見しながら作れば良い訳です！

・ジミー流ガーリックトースト
　用意するもの
　　バケット　１本
　　バター（無塩でも有塩でも可）50g
　　ニンニク　１／２房（好きな方はたっぷりと）
　　塩　適量
　　生パセリ　1つかみ位
　　オリーブオイル　適量

　作り方
　　パセリは良く水洗いをして、葉の部分のみを手でちぎります。
　　ザルに上げて水気をよーく切っておいて下さい。
　　バターは電子レンジなどで1分程度加熱して柔らかくしておきます。
　　バケットはどんな切り方でも大丈夫です。好きなカタチに切って下さい。
　　ミキサーやフードプロセッサーに、バターとパセリを入れてペーストにしていきます。
　　「ニンニクを入れる前」に味を見て塩気が欲しい場合は塩足します。
　　（この時『チョット塩っぱいかな？』くらいが丁度良く仕上がります。）
　　様子を見ながら少しずつオリーブオイルを足して伸ばします。
　　滑らかになったところで、ニンニクを入れて回します。
　　出来上がったペーストをバケットに塗ってオーブン（200度位）かトースターで
　　きつね色になるまで焼き上げて下さい。

ビールがすすみます！

・ひよこ豆のペースト
　用意するもの
　　ひよこ豆（柔らかくゆでたもの）　1カップ
　　レモン汁　大さじ1程度
　　塩コショウ　適量
　　オリーブオイル　適量

　作り方
　　オリーブオイル以外のものをプードプロセッサーにかけて
　　ひよこ豆のカタチが無くなるまで回します。
　　器に盛って、真ん中を凹ませて、凹みにオリーブオイルを注ぎます。
　　ガーリックトーストや野菜のグリルですくいながら食べます。

　・ジャガイモとタマネギのグリル
　用意するもの
　　メークイン　3個（大きいものなら2個くらい）
　　ペコロス　4個（無ければ小さいタマネギで可）
　　アスパラ　3本
　　パン粉　適量
　　パルミジャーノ　適量（普通の粉チーズでも可）
　　塩　適量（粗塩でヨロシク！）
　　オリーブオイル　適量

　作り方
　　メークインは水洗いして皮を剥き5ｍｍ程度の厚さで
　　均一にスライスします。（少々高いですが、必ずメークインを用意して下さい。）
　　ペコロスは薄皮を残したまま「根っこ側」のみ切り落としておきます。
　　アスパラはヘタを取り除き、下から3分の2程度まで薄く皮を剥きます。
　　（めんどくさい方はそのままでも結構ですが、歯触りが全然違います。）
　　それから縦半分に切って下さい。
　　パルミジャーノをおろし金で削り、パン粉と混ぜ合わせておきます。
　　耐熱皿にメークインを敷き詰めて、上にアスパラを乗せます。
　　アスパラの上からパン粉とチーズを混ぜ合わせたものをふりかけます。
　　ペコロスは根っこの切り口を下に向けてオーブンの天板にそのまま並べ、
　　皮付きのまま焼き上げます。
　　250度程度のオーブンで25分強同時に焼き上げますが
　　メークインの耐熱皿はパン粉の色を見ながら、こげそうな時は先に
　　取り出して下さい。
　　ペコロスは熱々の焼きたてを剥きながら、塩とオリーブオイルを付けて
　　食べます。メークインとアスパラはひよこ豆のペーストを付けてどうぞ！
　　

・簡単ピクルスカレー風味
　用意するもの
　　ブロッコリー　1株
　　セロリ　１本
　　パプリカ　1個（赤・黄どちらでもよし！両方あるとなお良し！）
　　タマネギ　1／2個（小さいものであれば丸ごと1個で）
　　キュウリ　2本
　　塩　大さじ３

　　ドレッシング用材料
　　グレープシードオイル　大さじ３（無ければオリーブオイル　大さじ２）
　　リンゴ酢　大さじ３（無ければ酢　大さじ２とレモン汁大さじ　１）
　　砂糖　大さじ1
　　塩　小さじ１
　　粒こしょう（パンチを効かせるなら黒・じんわり辛くなら白）
　　カレー粉　少々
　　赤唐辛子　1本〜２本（種を抜く）

　作り方
　　ブロッコリーは小房に分けて、塩を加えたお湯で硬めに茹でる。
　　（茎の部分も皮を厚めに剥いて茹でるとホクホク感があって美味しいので捨てずに食べてネ！）
　　パプリカは皮を剥かない方が彩りも鮮やかなのでこの場合は剥かなくてOK！
　　3cm程度の角切りにします。
　　セロリも３cm程度で良いのですが、身が厚い場合はもう少し小さく切って下さい。
　　キュウリは縦に皮を3カ所だけ剥きます（輪切りにすると、皮のあるトコと無いトコのコントラストが
　　可愛いので、全部剥いちゃダメです！）
　　剥いた後、２cm程度の輪切りにして下さい。
　　タマネギは縦に薄切りです。（1.5ｍｍくらいの厚さで）
　　切った野菜全てをボウルに入れて、大さじ３の塩を回しかけ手でよく混ぜます。
　　５分程度おいた後「軽く」水洗いして、ザルに上げます。
　　ボウルにドレッシングの材料を入れて良く混ぜ合わし、水を切った野菜を入れて全体を混ぜます。
　　ラップをかけて冷蔵庫で30分以上寝かせると食べられます。
　　（オススメは前日から寝かせておくとモアベターです！）

今回はクリスマスと言う事もあって、赤と緑の野菜だけで作りました。

・スモークサーモン（風）のマリネ
　用意するもの
　スモークサーモン用
　　生食用サーモン　１枚（3枚におろしたもの１身）
　　粗塩　100g
　　グラニュー糖　３０g
　　ディル　少々
　　ホワイトペッパー　５g
　　スモークチップ　２つかみ程度（桜やリンゴを好みでどうぞ）

　マリネ液
　　オリーブオイル　大さじ３
　　レモン汁　大さじ３
　　ワインビネガー　大さじ１（白）
　　塩　小さじ1／２
　　ニンニク　1かけ
　　セロリの葉　適量
　　パプリカ　１／３個
　　タマネギ１／４個
　　ケッパー　少々
　　
　作り方
　　塩、グラニュー糖、スパイス類を良く混ぜ合わせておく
　　サーモンの表面をキッチンペーパーなどで拭き取っておく
　　バットの上に、混ぜ合わせた塩を半分敷き、サーモンの切り身を乗せ、
　　残りの塩でサーモンを覆う。
　　ここで少しバットを傾けて、1時間30分程度おいておきます。
　　（余分な水気と、臭みが取れて、塩分がサーモンに入ります。）
　　水洗いをせずに、水気と塩をきれいに拭き取って下さい。
　　中華鍋にチップをヒトつかみ乗せ、中火程度で「煙が立つまで」熱します。
　　（換気扇は必ずＯＮで）
　　煙が立ったら、網を乗せて、サーモンを網の上に乗せます。
　　アルミホイルで網の上にフタをするように覆います。
　　ここで、一番小さい火力にして、チップに直接火がつかないようにします。
　　様子を見ながら、チップを少しずつ足して行き、サーモンの表面に少し
　　色が入るまで燻します。
　　（通常のスモークはもっと時間をかけてゆっくり燻蒸するのですが、今回はマリネに
　　する前に少しだけ「香り」が付けば良いので、見ながらでOKです！）
　　タマネギは細か〜くみじん切り、ニンニクは包丁の腹を使って叩きつぶしておきます。
　　パプリカは薄皮を剥いて5ｍｍ角程度のさいの目切りにし、セロリの葉は手で千切っておきます。
　　ケッパー以外の全ての材料をビニール袋に入れて良く混ぜ、混ざったマリネ液に
　　サーモンを浸けて、冷蔵庫で寝かせます。
　　（サーモンが温かい場合は粗熱を取ってから浸けて下さい。）
　　1時間以上寝かせてから、サーモンを薄くスライスして皿に盛りつけ、ケッパーを添えて完成。

色鮮やか！

・ハンバーグシチュー
　用意するもの
　　ハンバーグの種
　　ひき肉　300g（牛２：豚１ぐらい）
　　ベーコン　3枚
　　タマネギのみじん切り　1個（大きいものなら1／2）
　　ニンニク　1／2かけ
　　パン粉　1カップ
　　牛乳　大さじ3
　　卵　1個（卵黄のみ使用）
　　バター　10g
　　塩　小さじ1／2
　　コショウ　少々
　　ナツメグ　少々

シチューの材料
　　牛バラ　200g（スジなどでも可）
　　タマネギ　1個
　　ニンジン　1本
　　ブラウンマッシュルーム　8個（無ければ普通のマッシュルームや椎茸でも良い）
　　塩こしょう　少々
　　赤ワイン　3カップ
　　コンソメスープ　1個（固形）
　　デミグラスソースの缶詰　1缶
　　ローリエ　2枚
　　セロリの茎　適量（葉の部分に付いている細い茎のトコロでOK）
　　セロリの葉　適量
　　パセリの茎　適量
　　サラダ油　小さじ1
　　バター　10g
　　小麦粉　適量
　　生クリーム　少々（無ければコーヒー用ポーションでも代用可）

　作り方
　　牛バラのスジに包丁の刃元で切り込みを入れ、両面軽く塩コショウします。
　　バットにローリエ1枚、パセリの葉2〜3枚程度を敷き、牛バラを乗せて、ワインを1カップ注ぎ
　　30分程度つけ込んでおきます。
　　つけ込んでいる間に、薄くスライスしたタマネギとマッシュルームをバターと一緒に中火で飴色になるまで
　　炒めます。炒めた後は一度取り出し、フライパンを軽く洗っておいて下さい。
　　ビニール袋に小麦粉とつけ込んだ肉を入れ、肉に小麦粉をまとわせます。
　　余分な小麦粉を落として、サラダ油を引いたフライパンでしっかり焦げ目が付くまで
　　両面丁寧に焼きます。
　　タコ糸で、ローリエ、セロリの茎、パセリの茎を縛り、ブーケガルニを作ります。
　　（面倒な場合はそのまま入れちゃって下さい！）
　　鍋に炒めたタマネギと肉、ブーケガルニ、残りのワインを入れて火にかけ、中火で一煮立ちさせます。
　　煮立ったところで、チャッカマンなどで火を入れ、アルコールを飛ばします。
　　自然に火が消えるのを待って、コンソメを投入します。
　　ニンジンは包丁の背を使って皮を剥き、大きめの乱切りにして、余裕があれば面取りします。
　　鍋にニンジンを投入し、柔らかくなるまで弱火でフタをして煮込みます。
　　（水分が足りないなと感じる場合は、少し水やワインを足して下さい。）
　　煮込んでる間にハンバーグの種を作ります。

　　ハンバーグ用のタマネギをみじん切りにして、半分をバターでしんなりするまで炒めます。
　　火から下ろして、完全に熱を取っておいて下さい。
　　（温かいまま、混ぜると肉の臭みが出てしまいます。）
　　パン粉を牛乳に浸して柔らかくしておきます。
　　ベーコンは細かくみじん切り、ニンニクはおろし金ですりおろします。
　　ボールに全ての材料を入れ、白く粘りが出るまで丁寧にこねます。
　　（ベーコンにも塩気があるので、塩は控えめで！）
　　目分量で人数分に分け、両手の間で叩き付けるようにして空気を抜きながら、
　　コロッケのような形に整え中央を凹ませておきます。
　　時間があれば、30分ぐらいラップをかけて種を寝かせます。
　　フライパンにサラダ油を入れ、中火で両面こんがり焼き上げます。
　　（焼き目が付けば、フライパンから上げておきます。）
　　この時多量の油が出て来た場合は、キッチンペーパーなどで油を減らして下さい。
　　煮込むので、完全に火を通す必要はありません。煮崩れしないように焼き目を付ける
　　のが、この行程の役割となります。
　　
　　仕上げ！
　　ニンジンがある程度柔らかくなっている事を確認して、デミグラスソースを
　　投入し、ハンバーグを入れる前に、煮汁で溶き伸ばしておきます。
　　ハンバーグを投入してから、弱火でコトコト煮込みます。
　　皿に盛りつける直前にバターを落として、溶かし込みます。
　　皿に取り分け、生クリームを回しかけます。
　　

ソースはパンですくって食べてもOKです！

今回の副菜は、家内が妊娠中という事もあって、酸味のあるもの中心にしています。
酸味を和らげたい場合は砂糖を足して味見して下さい！
味見ばかりしていると…

キッチンがこうなります。

ごちそうさまでした！！！